Herbata biała swój srebrzysty kolor zawdzięcza szczególnemu tokowi wytwórczości. Krzewy herbaciane, które mają zrodzić na wiosnę pąki, strzeże się przed słońcem tak, ażeby nie produkowały barwnika nadającego zielony odcień liściom. Powoduje to uschnięcie rozwijających się listków, jakie po wysuszeniu stają się białą herbatą.